Сибирский осетр (Acipenser baerii) обитает в реках и озерах на территории российской Сибири. Предпочитает глубокие чистые водоемы с умеренно быстрым течением.

Имеет две формы – острорылую и тупорылую (типичная). Половозрелые особи обитают в пресной воде, но известен ряд случаев, когда рыб вылавливали в устьях рек. Есть несколько подвидов. Окрас вариабельный. Типичный вариант окраса имеет от светло-серой до темно-коричневой спины и белое, или желтовато-белое брюшко. Вес взрослой рыбы может достигать 30 кг.

Половая зрелость наступает к 9-15 годам у самцов и 16-20 годам у самок. Нерест Сибирский осетр (Acipenser baerii) проходит на основных руслах рек. Продолжительность жизни достигает 45 лет. Оптимальные показатели воды для содержания: pH 7,0- 7,5; dH до 18°; Т 6-22°С.

Основа рациона осетра – бентосные организмы мелководий. Обычно это гаммариды, молодь рыб, личинки комаров-звонцов (хирономиды) и других насекомых и моллюски.